Projecten

MILDHEAT

Invloed van milde verhitting en levensmiddeleigen conserveringsparameters op het gedrag van psychrotrofe, sporenvormende bederfveroorzakende bacteriën

Waarom dit project?

Het laatste decennium worden steeds meer minimaal verhitte, koelverse levensmiddelen op de markt gebracht, mede door de stijgende vraag van de consument naar verse, smakelijke gemaksvoeding. De milde hitte-behandeling in combinatie met meestal gekoelde bewaring heeft er toe geleid dat psychrotrofe sporenvormers zeer belangrijke determinanten worden voor de veiligheid en microbiële stabiliteit van zulke producten.

Tot nu toe hebben verschillende studies over sporenvormers in deze voedingsproducten zich geconcentreerd op pathogenen, voornamelijk Bacillus cereus and Clostridium botulinum. In dit project lag de focus op de ecologie van bederfsporenvormers in producten die een milde hittebehandeling ondergaan, evenals de belangrijkheid van deze sporenvormers in het bederven en de houdbaarheid van deze producten.

ONDERZOEK EN RESULTATEN

Het onderzoek bracht in kaart in welke mate diverse factoren, tijdens de verhitting en tijdens de bewaring, de snelheid van kieming beïnvloeden en aldus de microbiële houdbaarheid bepalen van mild verhitte levensmiddelen. Er werd ondermeer gekeken naar de invloed van de verhittingsintensiteit en de impact van intrinsieke en extrinsieke factoren tijdens de verhitting en tijdens de bewaring op de ontkiemingssnelheid van bederfveroorzakende sporen en de daaropvolgende uitgroei.

Volgende aspecten werden in het project verder uitgediept:

  • Identificatie en ecologie van de bederf veroorzakende sporenvormers
  • Groei en bederfpotentieel van de geselecteerde bederfveroorzakende sporenvormers
  • Invloed van de hitte intensiteit en stressfactoren op het ontkiemen en de groei

PROJECTUITVOERDERS

  • UGent, Vakgroep voedselveiligheid en voedselkwaliteit, Laboratorium voor Levensmiddelen microbiologie en -conservering - Dr. Simbarashe Samapundo
  • Instituut voor Landbouw en Visserij Onderzoek (ILVO), Eenheid Technologie en voeding

Deelnemen

Het project is afgelopen sinds 31/12/2011, maar het rapport met de resultaten kan wel nog besteld worden. Bij de bestelling van het rapport kan er ook een persoonlijke toelichting worden gegeven door de verantwoordelijke projectmanager (Lieselotte Geerts). De prijs hiervan is afhankelijk van de deelnameprijs voor een project, en is afhankelijk van de ouderdom van de resultaten en de grootte (aantal werknemers) van het bedrijf. Voor meer info en/of een bestelling, neemt u best contact op met de projectbeheerder.