Verkenning van de mogelijkheden voor vetreductie en/of vervanging in verschillende modelsystemen
De Westerse bevolking krijgt veel te veel calorieën binnen, met alle gevolgen voor de gezondheid van dien. Westerse landen worden geplaagd door beschavingsziekten zoals obesitas, diabetes, hart- en vaatziekten, … En als de consument zijn voedingsgewoonten niet wil veranderen, is de enige mogelijkheid om dezelfde producten aan te bieden, maar dan in een nutritioneel verbeterde, minder calorierijke versie. Het verminderen van vet is, door zijn hoge calorische waarde (9kcal/g ten opzichte van 4kcal/g voor koolhydraten en eiwitten), nog steeds de meest efficiënte manier om het calorisch gehalte van producten naar beneden te halen.
Dit project was een sectoroverschreidend collectief onderzoeksproject, waar een eerste aanzet werd gedaan in het verkennen van de mogelijkheden voor vetvermindering en -vervanging om producten met een lager calorisch gehalte te bekomen die vergelijkbaar zijn met het origineel.
In het project werd voor 4 productgroepen (deegsystemen, vleesproducten, chocolade-producten en geëmulgeerde sauzen) getracht om een vetreductie van minstens 30% te bekomen met behoud van de karakteristieken en eigenschappen eigen aan de specifieke productgroep. Er werd ook aandacht besteed aan het verwerven van inzicht in de functionaliteit van vet in de verschillende onderzochte productgroepen waarbij de relatie met de andere componenten van de modelvoedingsproducten bestudeerd werd.
Projectfocus
Flanders’ FOOD beheert en coördineerde het project. De uitvoering was in handen van:
Het project is afgelopen sinds 31/10/2009, maar de resultaten van dit project werden intussen verwerkt in het boek 'Minder suiker en beter vet'. Meer info, en de mogelijkheid tot bestellen vindt u hier onder.
Minder suiker, minder vet en/of een verbetering van de vetsamenstelling. De volksgezondheid schreeuwt erom, maar hoe geef je daar als voedingsbedrijf een antwoord op?