Publicaties

Boek Voedingsingrediënten - een stand van zaken

Inleiding: 

Eigenschappen en toepassingen - Technologische aspecten - Rol in de voeding en gezondheidseffecten
Annelies Vandamme & Katelijne Strubbe (red.)
ISBN 90-209-6697-9 | 170 x 240 mm | 233 blz. | prijs: €27,50 (excl. BTW, excl. verzending)

De toegenomen wetenschappelijke kennis biedt meer inzicht in de mogelijkheden voor het gericht samenstellen van producten. In dit boek wordt rond zeven thema’s de huidige stand van zaken gegeven wat betreft de mogelijke invloed van voedingsingrediënten op de gezondheid, gekoppeld aan de technologische mogelijkheden en beperkingen in verband met het gebruik in levensmiddelen.

Deze thema’s omvatten
• Vetzuren, een evenwichtige balans
• Een technologische kijk op vetverlaging
• Suiker en caloriearme alternatieven
• Vezels - een multifunctioneel ingrediënt
• Pre-, pro- en synbiotica - de darm als mikpunt
• De glycemische index
• Een ongezouten kijk op levensmiddelen

Dit werk bevat onmisbare informatie voor al wie werkzaam is in de voedingsindustrie. Het biedt echter ook aan diëtisten en artsen nuttige informatie over het gebruik van voedingsingrediënten en de invloed ervan op de gezondheid. Het boek kwam tot stand binnen het project ‘Functionality in FOOD’ en steunt zo op een combinatie van de bevindingen uit de wetenschappelijke literatuur met de ervaringen en visies van experten uit zowel de industrie als de universiteiten en hogescholen.

Bestel boek online

Bestellen