FLANDERS' FOOD RADAR

Results 31 - 40 of 111
  • Duroc d’Olives is het resultaat van de zoektocht van twee varkenshouders om een smakelijker, malser en gezonder varkensvlees te produceren.
    07/04/2011
  • Het ontwikkelen van vet- en natriumgereduceerde vleesproducten, met behoud van typische smaak- en textuureigenschappen, is een uitdaging die de nodige wetenschappelijke ondersteuning vraagt. Zo werden in het kader van het CLAIMMEAT-project verschillende sensorische en texturele eigenschappen van een leverpasteimodel in kaart gebracht. Hierdoor konden bepaalde correlaties tussen deze kwaliteitsparameters worden vastgesteld.
    07/04/2011
  • Naast NaCl (keukenzout) zijn ook andere ingrediënten bron van natrium. Bakpoeder en rijsmiddelen bv. bevatten natriumzouten. Er verschijnen alternatieven.
    24/02/2011
  • Een katalytisch principe dat in de petrochemie gebruikt wordt blijkt ook veel potentieel te bieden voor voedingsoliën en –vetten. Vlaamse onderzoekers werkten alvast een zeoliet katalysator uit die in één stap sojaolie kan omzetten tot plastische bakvetten met lage gehaltes aan zowel transvetten als cholesterolverhogende verzadigde vetten.
    13/01/2011
  • Door gebruik van arabinoxylan oligosachariden (AXOS) kon in koekjes tot 30% sucrose vervangen worden. AXOS zijn voedingsvezels met potentieel prebiotische effecten.
    02/12/2010
  • Vetten en oliën bepalen in bakkerijproducten (brood, koekjes, cakes tot vetvullingen) voor een belangrijk deel structuur en smaak. Een nieuw ingrediëntensysteem belooft mogelijkheden voor vetverlaging.
    18/11/2010
  • Dubbele emulsies, gelen, luchtincorporatie kunnen ingezet worden om producten met een verlaagd vetgehalte de structuur van een product met een hoger vetgehalte te geven (chocolade, mayonaise, room…). Dit soort ingrepen in de microstructuur kan ook ingezet worden om suiker- of zoutreductie te realiseren.
    09/09/2010
  • Vaste voedingsmiddelen hebben een sterker verzadigend effect dan vloeibare voedingsmiddelen.
    29/07/2010
  • PepsiCo en Cargill hebben patenten ingediend voor nieuwe natuurlijke intensieve zoetstoffen uit haver en een Zuid-Afrikaanse plant.
    22/07/2010
  • Aan suiker- of zoutarme voeding moet niet langer extra smaakstoffen toegevoegd worden, wel Kokumi componenten die calcium receptoren op de tong activeren. Althans volgens een nieuwe studie van Ajinomoto.
    17/06/2010