FLANDERS' FOOD RADAR

Results 1 - 10 of 157
  • Dry aging, een term die menig vleesliefhebber maar al te goed kent. En hoewel dry aging de laatste jaren aan een heuse comeback bezig is, ontstond het concept al eeuwen geleden. Maar wat houdt dry aging juist in? En waarom is het één van dé vleestrends van dit moment?
    30/01/2017
  • Sensorische eigenschappen zijn primordiaal voor het succes van een voedingsmiddel. De combinatie van sensorische analyse en instrumentele aromaprofilering leidt tot een efficiëntere en consumentgerichte productontwikkeling en -optimalisatie van voedingsmiddelen.
    17/03/2016
  • De meningen over rookcondensaten of vloeibare rook zijn verdeeld, en dat komt voornamelijk door onwetendheid. Tijd dus voor een klare kijk. Daarom organiseerde de Food Pilot, het applicatie- en analysecentrum van Flanders’ FOOD en ILVO, samen met specialisten van Red Arrow, Gernal en de KU Leuven een workshop over het toepassen van rookcondensaten, of liquid smoke.
    15/04/2015
  • MSG heeft een slechte reputatie in de media en bijgevolg ook bij het grote publiek, ook al is er niet echt een wetenschappelijk onderbouwde reden voor. Maar nu haalt ook eens iets positief over MSG de kranten.
    11/02/2015
  • Smaken verschillen – en de genetica verklaart de voorkeur. Het kennen van de genetische smaak’print’ of smaakafdruk (cfr. fingerprint of vingerafdruk) opent nieuwe deuren voor gepersonaliseerde voeding en diëten.
    19/08/2014
  • Door toevoeging van specifieke hartige aromacomponenten kan zoutperceptie bij natrium-gereduceerde voedingsmiddelen versterkt worden.
    19/09/2013
  • De Tetrad test is een recent ontwikkelde algemene verschiltest, die kan gebruikt worden als alternatief voor de triangeltest of driehoekstest.
    22/08/2013
  • Bij beschrijvend sensorisch onderzoek worden descriptoren (attributen) gebruikt, die de organoleptische eigenschappen van voedingsmiddelen, ingrediënten en materialen beschrijven. Een manier om descriptoren te selecteren is door gebruik te maken van bestaande vocabulaires.
    25/06/2013
  • Voor sensorische kwaliteitscontrole van voedingsverpakkingen kunnen diverse normen en standaarden aangewend worden. Het opsporen van smaakafwijkingen in simulanten na direct of indirect contact met een voedingscontactmateriaal d.m.v. een smaakpanel behoort tevens tot de scope van sommige normen en standaarden.
    30/05/2013
  • Tijdens een dynamische sensorische test worden de opeenvolgende organoleptische percepties van een product in functie van de tijd geregistreerd door een proefpersoon. Tijd-intensiteitsmethoden en Temporal Dominance of Sensations kunnen de intensiteit van de sensorische waarnemingen tijdens het proeven van een product meten.
    02/05/2013