16
juni 2011

Opleiding - Zetmeel: diversiteit, functionaliteit en toepassingen

'Zetmeel: diversiteit, functionaliteit en toepassingen' is de eerste module die aan bod komt in de opleiding ‘Geleer- en verdikkingsmiddelen – van theorie tot praktijk.' Deze module is opgebouwd uit 2 delen: een "theoretisch" gedeelte, gevolgd door een workshop

DE MAX CAPACITEIT VAN DE OPLEIDING IS BEREIKT - INSCHRIJVEN KAN NIET LANGER

Geleer- en verdikkingsmiddelen zijn belangrijk bij de ontwikkeling en productie van levensmiddelen. Ze spelen een rol in de sensorische eigenschappen van een product, zoals de textuur, en in producthoudbaarheid. Een goede kennis van deze groep ingrediënten is nodig om uit het brede aanbod de juiste keuze te maken voor uw product.
In de opleiding ‘Geleer- en verdikkingsmiddelen – van theorie tot praktijk’ wordt ingegaan op verschillende geleer- en verdikkingsmiddelen, met aandacht voor terminologie, de oorsprong (bron), verwerking, functionaliteit en toepassingsmogelijkheden. Via workshops wordt de link naar de praktijk gelegd.

'Zetmeel: diversiteit, functionaliteit en toepassingen' is de eerste module die aan bod komt in de opleiding ‘Geleer- en verdikkingsmiddelen – van theorie tot praktijk.'
Deze module is opgebouwd uit 2 delen: een "theoretisch" gedeelte, gevolgd door een workshop.

De opleiding

Prof. Jan Delcour (KULeuven) en Johan Geeroms (Inex) zetten hun expertise in om het theoretisch gedeelte een invulling te geven.
Voor de workshops komt daar de ondersteuning en invulling van Syral Belgium, Cargill, Beneo bovenop.

DEEL 1 ZETMEEL: DIVERSITEIT, FUNCTIONALITEIT EN TOEPASSINGEN (16 juni, KULeuven, Heverlee)

Volgende aspecten worden in deze sessie behandeld:

  • Wat is zetmeel?
    • Diverse types natief zetmeel (botanische oorsprong, opzuivering)
    • Zetmeelstructuur
  • Modificaties van zetmeel
    • Chemisch  
    • Fysisch
    • Enzymatisch
  • Wat zijn de eigenschappen?
    • Zwellen/koken, afkoelen en bewaren van zetmeel
  • Hoe de eigenschappen beïnvloeden?
  • Meten van de eigenschappen
    • RVA, Brabender, Brookfield
  • Zetmeel en productontwikkeling
  • Nieuwe ontwikkelingen in zetmeelmodificaties: toelichting bij het COMBISTARCH project

DEEL 2 – WORKSHOPS: ZETMEEL IN DE PRAKTIJK (23 juni, De Montil, Affligem)

5 workshops voorzien:

  • Microscopie als krachtige tool om zetmeel te karakteriseren 
  • Meten van zetmeeleigenschappen
  • Sensorische eigenschappen van diverse zetmelen en zetmeelgelen
  • Hoe kies ik het juiste zetmeel (2 sessies)

 

Deelnamevoorwaarden (kort overzicht)
Prijs voor deelname (beide sessies ; incl. catering en nota’s
Max. 50 deelnemers VOLZET

  • Flanders’ FOOD lid: 399 Euro (excl. BTW) Er is een tussenkomst van 240 Euro voorzien door IPV
  • Niet Flanders’ FOOD lid: 525 Euro (excl. BTW)

Minibeurs in de rand van de opleiding

In de rand van deze opleiding wordt tijdens de eerste sessie (16 juni) ook de mogelijkheid voor een minibeurs voorzien.  Ze geeft ingrediëntenleveranciers en distributeurs van analytische apparatuur de kans in contact te komen met een zeer specifiek publiek.

Praktische informatie

Wanneer

16 juni 2011 van 09:00 tot 16:30

Waar

Faculteit bio-ingenieurswetenschappen, KULeuven
België

Organisator

Flanders' FOOD