Projecten

STEVIA

Het gebruik van Stevia en Steviolglycosiden in de bereiding van voedingsproducten

Het onderzoek

 

De Steviaplant (gedroogde blaadjes) en steviolglycosiden (opgezuiverde zoetstoffen uit Stevia) hebben een groot potentieel om als suikervervanger ingezet te worden.  Vooraleer producten met steviolglycosiden als suikervervangers op de markt kunnen gebracht worden moeten heel wat vragen opgelost worden.

 

Het onderzoek gaf een antwoord op een aantal vragen zoals:

  • Hoe beïnvloedt de samenstelling (die bij de stevia-extracten wisselend is) de productkwaliteit? Welke minimale kwaliteit is voor ieder product vereist?
  • Zoetkracht van Stevia en steviolglycosiden in complexe matrices
  • Grenzen van de stabiliteit?
  • Verlies suikerfunctionaliteit (andere dan zoeten): een eerste aanzet naar hoe hiermee om te gaan

Naast een toepassingsluik omvatte het project ook een analytisch deel (hoe kan stevia in een complexe matrix geanalyseerd worden?).

Volgende productgroepen werden expliciet onderzocht in het project: zuivelspecialiteiten, fruitpreparaten, biscuiterie en chocoladeproducten.  Ook producenten van andere productgroepen en producenten of distributeurs van ingrediënten hebben rechtstreeks baat bij het project. 

 

Het onderzoek situeerde zich rond volgende ‘werkpakketten:

  • Literatuur- en patentstudie
  • Zuivering standaarden
  • Optimalisatie analytische technieken
  • Interne standaard
  • Referentieproducten
  • IJsroom
  • Neutrale zuiveldrinks
  • Yoghurt en zure melkdrinks
  • Fruitpreparaten
  • Chocolade
  • Biscuiterie
  • In-house trials

Sectoren

 

Zuivelspecialiteiten, fruitpreparaten, biscuiterie- en chocoladeproducten, ingrediëntenleveranciers


Projectuitvoerders

Projectcoördinator:

Annelies Vandamme, verder opgevolgd door Charlotte Boone

 

Projectuitvoerders: 

Lab Functionele Biologie (KULeuven) , Prof. Jan Geuns (jan.geuns@bio.kuleuven.be ; +32 16 32 15 10)

Eenheid Technologie en Voeding (Instituut voor Landbouw- en Visserijonderzoek),  Jan De Block (Jan.Deblock@ilvo.vlaanderen.be ; +32 9 27 230 06)

Biowetenschappen & chemie (KHBO),  Boudewijn D. Meesschaert (boudewijn.meesschaert@khbo.be ; +32 59 56 90 53)

Andere nuttige info

Deelnemen

Het project is afgelopen sinds 30/06/2011, maar het rapport met de resultaten kan wel nog besteld worden. Bij de bestelling van het rapport kan er ook een persoonlijke toelichting worden gegeven door de verantwoordelijke projectmanager (Charlotte Boone). De prijs hiervan is afhankelijk van de deelnameprijs voor een project, en is afhankelijk van de ouderdom van de resultaten en de grootte (aantal werknemers) van het bedrijf. Voor meer info en/of een bestelling, neemt u best contact op met de projectbeheerder.