Publicaties

Minder suiker en beter vet

Inleiding: 

Minder suiker, minder vet en/of een verbetering van de vetsamenstelling. De volksgezondheid schreeuwt erom, maar hoe geef je daar als voedingsbedrijf een antwoord op?

De voorbije decennia is het belang van voeding voor de gezondheid steeds duidelijker geworden. De steeds grotere opkomst van overgewicht en obesitas in westerse landen en de invloed ervan op de gezondheid, introduceerde een algemene trend naar calorievermindering en een groter wordend aanbod van ‘light producten’ in de winkelrekken.

Dit boek kaart dan ook in eerste instantie aan hoe calorierijke elementen – suikers en vetten – in levensmiddelen kunnen verminderd worden. Maar het gaat nog een stap verder dan louter caloriereductie, en focust evenzeer op een ‘nutritionele verbetering’ van het product. Enerzijds is dat een vermindering van de gehaltes aan suiker, waarbij de voor- en nadelen van verschillende vervangers worden aangehaald, inclusief de nutritionele. Anderzijds wordt ook gekeken naar manieren om het gehalte aan vet, en dan vooral de minder gezonde soorten vet, te verminderen en/of algemeen de vetsamenstelling te verbeteren.

Dat het verbeteren van de nutritionele samenstelling een impact heeft op de kwaliteit en de eigenschappen van een product heeft menig productontwikkelaar die zich op dit terrein heeft begeven wel al ondervonden. Daarom wordt in het boek ook dieper ingegaan op de effecten die de reductie en vervanging van suiker en (bepaalde) vetten hebben op de producten en wat eventuele oplossingen zijn.

Ten slotte wordt ook aangehaald wat de wettelijke status is van suiker- en vetalternatieven, en hoe producten met een verminderd suiker- of vetgehalte, of een verbeterde nutritionele samenstelling mogen geëtiketteerd worden, en of er eventueel bepaalde claims mogen gemaakt worden.

Prijs van het document (excl. BTW):

  • Leden Flanders' FOOD: 180 euro
  • Niet leden Flanders' FOOD: 300 euro

Voor meer informatie, neem contact op met Charlotte Boone (charlotte.boone@flandersfood.com)

Bestellen