Cacaolab onderzoekt hoe nieuwe ingrediënten de kwaliteit van chocolade kunnen verbeteren

Cacaolab onderzoekt hoe nieuwe ingrediënten de kwaliteit van chocolade kunnen verbeteren

Flanders' FOOD bracht Prof. Koen Dewettinck van de UGent in contact met heel wat bedrijven uit de chocolade-industrie. Zijn spin-off, Cacaolab, onderzoekt in opdracht van de chocolade- en zoetwarenindustrie o.a. hoe nieuwe ingrediënten de kwaliteit van chocolade kunnen beïnvloeden en verbeteren, en hoe het productieproces kan aangepast worden.
Flanders’ FOOD helpt onze voedingsbedrijven topchocolade te produceren. Onderzoek naar o.a. het verlagen van de calorieën van pralines of de optimalisatie van vet- en/of suikersamenstelling is een belangrijk thema.