Activiteiten

InnoButcher: Innovatieve workshops voor slagers en beenhouwers

    Wil je als slager ook wel eens met iets nieuws en anders aan de slag? Schrijf je dan zeker in voor onze ‘InnoButcher’ workshop reeks! In elke workshop gaan we, na een korte theoretische inleiding, met alle deelnemers aan de slag rond enkele innovatieve thema’s, onder leiding van gespecialiseerde coaches. Naast product- en procesinnovaties, worden ook businessaspecten behandeld.

    De InnoButcher workshop reeks is deel van het innovatieforum voeding, ondersteund door het Agentschap Innoveren en Ondernemen (VLAIO), UNIZO en Flanders’ FOOD.

    In deze workshops maak je kennis met innovatieve grondstoffen en processen, en leer je hoe je deze eenvoudig kan toepassen in uw eigen zaak. Rechtstreeks contact met de toeleveranciers, het werken in kleine groepen en het contact met gelijkgestemde slagers zal u als deelnemer inspireren en motiveren om zelf aan de slag te gaan. Om het plaatje te vervolledigen komen ook enkele businessaspecten, zoals klantencommunicatie aan bod tijdens de sessies. Bovendien kan u beroep doen op één dag persoonlijke begeleiding, waar één of enkele specifieke vragen verder worden uitgewerkt door een gepaste partner of coach.

    Elke workshop is opgebouwd rond een thema. Workshop 1 focust op vers vlees, workshop 2 op bereide gerechten en charcuterie, en workshop 3 op de bereiding van urban food met alternatieve grondstoffen.

    De reeks InnoButcher wordt eenmaal in regio Oost-Vlaanderen en eenmaal in regio Antwerpen georganiseerd en dit in samenwerking met Duni, Duroc D’Olives, Rational, Solina en Vercaro. Beide reeksen behandelen dezelfde thema’s. De deelnemers van beide reeksen ontmoeten elkaar tijdens het slotevent waar ze hun ervaringen met elkaar kunnen delen.

    PROGRAMMA

    DAG 1 (9:00 TOT 16:00)

    9:00 – 12:00: Inleiding

    • Wat leeft er bij de slager en zijn klanten?
    • Kennismaking met de coaches

    12:00 – 13:00: Lunch

    13:00 – 16:00: Workshop 1 - Focus op vers vlees

    • Wat is dry-aging en welke zijn de nodige procesparameters? Wat is de impact op voedselveiligheid?
    • Dry-aging van ongewone stukken runds- en varkensvlees en dry-aged hamburgers
    • Hoe verloren stukken van het varken opwaarderen na versnijden?

    DAG 2 (9:00 TOT 17:00)

    9:00 – 12:30: Workshop 2 - Focus op bereide gerechten en charcuterie

    • Wat zijn de gevolgen van het reduceren van vet en/of zout in charcuterie?
    • Case-study rond vacuümgaren
    • Verloren stukken runds- en varkensvlees creatief opwaarderen tot charcuterie of bereide gerechten
    • Businessconcept: Hoe kan je de verkoop stimuleren zonder degustatie?

    12:30 – 13:30: Lunch

    13:30 – 17:00 Workshop 3 - Urban food met alternatieve grondstoffen

    • Wat zijn hybrideproducten en hoe kunnen alternatieve eiwitbronnen hierbij een meerwaarde bieden?
    • Urban food met varkensvlees en kip
    • Hamburgerfestijn: van basis- tot hybridehamburger
    • Businessconcept: Hoe inzetten op duurzame verpakkingen?

    DAG 3: SLOTEVENT (15:00 TOT 19:00)

    Tijdens dit laatste netwerkmoment krijgen jullie de kans om implementaties gebaseerd op de workshops aan elkaar voor te stellen. Verder is er ook ruimte om vragen aan elkaar of aan de coaches te stellen. Dit event vindt plaats bij Vercaro waar ook een korte rondleiding zal voorzien worden met de focus op dry-aging (zie workshop 1).

    PRAKTISCH

    Reeks 1 (regio Antwerpen)

    Dag 1: 24/06 (alternatieve datum 2/09)

    Westpoort 62, 2070 Zwijndrecht (Rational)

    Dag 2: 2/9 (alternatieve datum 14/10)

    Westpoort 62, 2070 Zwijndrecht (Rational)

    Dag 3: 28/10

    Kwatrechtstraat 109, 9230 Wetteren (Vercaro)

     

    Reeks 2 (regio Oost- & West-Vlaanderen)

    Dag 1: 1/7 (alternatieve datum 26/08)
    Spanjestraat 141, 8800 Roeselare (Huis van de voeding)

     

     Dag 2: 16/09

    Rozenstraat 15, 9810 Nazareth (Solina)

    Dag 3: 28/10

    Kwatrechtstraat 109, 9230 Wetteren (Vercaro)

     

    Alternatieve data zijn van toepassing als dag 1 (juni) niet zou kunnen doorgaan omwille van beperkende (en verstrengde) coronamaatregelen.

    INSCHRIJVING

    Het inschrijvingsgeld bedraagt €630 (excl. btw) voor de volledige reeks (2,5 dagen). Dit bedrag bevat alle benodigdheden voor de workshops, catering, een receptie op het slotevent en de mogelijkheid tot één dag persoonlijke begeleiding. Bovendien wordt voor elke deelnemer een goodiebox voorzien met producten en/of materiaal (met een commerciële waarde van het inschrijvingsgeld) om zelf mee aan de slag te gaan. U krijgt een unieke kans om met concullega’s ideeën uit te wisselen rond enkele innovatieve thema’s!

    Geïnteresseerd? Schrijf je nu in via onderstaande link want de plaatsen zijn beperkt (max. 15 deelnemers). Het is niet mogelijk om workshops van beide reeksen te combineren.

      I.s.m. 
    Alternatieve data zijn van toepas

    KDKD

    Praktische gegevens

    Datum: 
    24/06/2021 - 09:00 - 28/10/2021 - 08:10
    Land: 
    België
    Organisator: 
    Flanders' FOOD & Unizo

    Inschrijving