Voedingsvezels spelen een belangrijke rol in een evenwichtig voedingspatroon. Graanproducten zijn bovendien algemeen gekend als een interessante en toegankelijke bron van vezels. Maar niet alle bloemsoorten bevatten evenveel voedingsvezels. Is het mogelijk tarwe met een hoog vezelgehalte te telen? En kan je met die tarwebloem een kwalitatief brood te bakken? Ontdek het in deze studiedag over de resultaten van het project FIBRAXFUN.
Vezels hebben een gunstig effect op de darmwerking en hun consumptie is in verband gebracht met de preventie van darmkanker en het verlagen van het risico op diabetes en obesitas. Ondanks de vele aanbevelingen om de vezelconsumptie te verhogen, blijkt de huidige inname nog te laag. Consumenten eten het liefst wit brood of pistolets, maar van deze producten zou je drie keer zoveel moeten eten om de vezelinname van volkoren producten te evenaren. Een witte bloem met een hoger vezelgehalte zou een oplossing kunnen zijn om tegemoet te komen aan de aanbevelingen van de hoge gezondheidsraad en de wensen van de consument.
In het cSBO-project FIBRAXFUN hebben we nieuwe tarwelijnen ontwikkeld en gekarakteriseerd die een uitzonderlijk hoog voedingsdieetvezelgehalte hebben. Bovendien werden de structuur en eigenschappen van arabinoxylaan (AX) in de witte bloem uitvoerig bestudeerd met behulp van innovatieve analysetechnologieën in relatie tot hun rol tijdens de bereiding van (zuurdesem)brood. Deze inzichten vormen een vertrekpunt om op basis van witte bloem te komen tot gezonde en kwaliteitsvolle levensmiddelen zoals brood, ontbijtgranen en pasta met een hoger vezelgehalte.
Wanneer
Waar
Irish College
Leuven
Tarief
Gratis voor projectdeelnemers FIBRAXFUN
Leden Flanders' FOOD € 140
Niet-leden Flanders' FOOD € 250
Alimento steun voor bedrijven uit Paritair Comité voedingsindustrie
Voor bedrijven die ressorteren onder paritair comité 118 of 220 voorziet Alimento in een tegemoetkoming in de inschrijvingskosten van 140 EUR per persoon (max. 3 personen van hetzelfde bedrijf)
Taal
Organisator
10:15
10:30
11:15
12:15
13:15
13:30
14:00
14:15
15:00
15:25
15:55
16:25
16:55
17:15