Kick-off ‘Intelligent-FRY’: totaaloptimalisering van meertrapsproductieprocessen, toegepast op diepvriesfrietprocessing

Voedingsbedrijven opereren veelal in een omgeving waarin het draait rond hoge volumes en lage marges. In deze setting kunnen zelfs beperkte verbeteringen in procesefficiëntie leiden tot substantiële winsten. Het optimaliseren van processen en proceslijnen is dan ook belangrijk. Dit stoelt bij voedingsbedrijven voor een belangrijk deel op ervaring en kennis die opgebouwd wordt via ‘trial-and-error’, aangevuld met optimaliseringsexperimenten waarin typisch factor per factor gewerkt wordt. Bovendien dienen de proceslijnen telkens zo goed mogelijk afgestemd te worden op de karakteristieken van grondstoffen die van nature een variatie kennen. Deze klassieke aanpak botst op zijn limieten. 

‘Intelligent-FRY’ gaat deze uitdaging aan door onderzoek te verrichten dat tot een doorbraak moet leiden in het optimaliseren van meertrapsproductieprocessen in de agrovoedingsindustrie. Het productieproces van voorgebakken diepvriesfriet fungeert hierbij als model.  

In het onderzoek is een sleutelrol weggelegd voor de kersverse Belgian Fries pilot, welke toelaat om pilootexperimenten uit te voeren met een industriële relevantie. De pilootexperimenten worden op een efficiënte manier uitgevoerd op basis van nieuwe modellerings- en optimalisatietechnieken. Aan de hand van de experimenten zal inzicht verworven worden in de fysicochemische omzettingen die plaatsgrijpen bij de verwerking van de aardappelen tot friet. De bekomen inzichten in combinatie met de ontwikkelde modellen zullen toelaten om een expertsysteem te ontwikkelen dat moet toelaten om het bestudeerde meertrapsproces te optimaliseren in functie van een variabele grondstof.    

Tijdens deze kick-off zullen de onderzoeksgroepen van UGent (Vakgroep Levensmiddelentechnologie, Voedselveiligheid en Gezondheid en living lab VEG-i-TEC ) en KU Leuven (Afdeling MeBioS) het doel van het project en de uitvoering verder toelichten. 

Aansluitend op de project kick-off kan u de officiële opening van de Belgian Fries Pilot bijwonen. Gelieve u hiervoor apart in te schrijven via deze link.