Slotdag PulseBake: Ontdek het potentieel van peulvruchten in de bakkerijsector
In het TETRA-project PulseBake werd beschikbare en nieuwe kennis van 5 soorten peulvruchten doorvertaald op maat van de brede doelgroep. Peulvruchten hebben op vlak van duurzaamheid, technologische en nutritionele eigenschappen heel wat te bieden als ingrediënt in de bakkerijsector. Zo kunnen ze worden ingezet ter vervanging van melk en eieren in plantaardige toepassingen. Ben je benieuwd naar de applicatiemogelijkheden van peulvruchten in een bakkerijcontext? Kom dan op 13 september naar de PulseBake slotdag!
Tijdens de PulseBake slotdag op 13 september 2024 bij Ter Groene Poorte in Brugge zal je aan de hand van een reeks inspirerende lezingen en demonstraties kunnen kennismaken met o.a.:
- De sensorische, technologische en nutritionele facetten van peulvruchten
- De applicatiemogelijkheden van commercieel beschikbare peulvruchtingrediënten
- De duurzaamheidsaspecten van peulvruchten
- De consumentenperceptie van peulvruchten en peulvruchtapplicaties
Iedereen is welkom op deze inspirerende slotdag. In het bijzonder richten we ons tot de graan- en bakkerijsector en hun toeleveranciers.
Programma
09:30
Ontvangst met koffie
10:00
Verwelkoming door projectcoördinator Ing. Melissa Camerlinck (HOGENT)
10:10
Peulvruchten in een notendop – Prof.dr.ir. Filip Van Bockstaele (UGent)
10:50
Duurzaamheidsaspecten van peulvruchten – Ing. Melissa Camerlinck (HOGENT)
11:20
Peulvruchten vanuit marketingstandpunt – Freek Van Baelen (HOGENT)
12:00
Bakkerijapplicaties uitgetest door studenten – Ter Groene Poorte
12:15
Thematische lunch en netwerkmoment
13:15
Demo 1 – nog te bepalen
13:45
Techno-functionele, nutritionele en sensorische eigenschappen van peulvruchten – Ing. Ingrid De Leyn en Prof.dr.ir. Joachim Schouteten (UGent)
14:30
Bakkerijapplicaties: van banketbakkersroom tot nutritioneel gebalanceerde broden– Ine Heetesonne (UGent)
15:10
Demo 2 – nog te bepalen
15:40
Afsluitende boodschap door projectcoördinator Prof.dr.ir. Filip Van Bockstaele (UGent)
15:50
Netwerkmoment met PulseBake-dessert en koffie
16:30
