Vleesanalogen onder de loep: kick-off meeting VegAnalog

De markten voor vleesanalogen, in Vlaanderen en in het buitenland, zijn op dit moment nog klein en het aanbod dat vandaag op de markt is, is nog beperkt, maar beiden groeien gestaag. Om deze groei te versterken, is het essentieel om het aanbod verder uit te breiden en de productkwaliteit te verbeteren. Binnen de huidige Vlaamse producenten van vleesanalogen en hun producenten/leveranciers van ingrediënten wordt er vaak nog op trial and error basis aan productontwikkeling gedaan. 

Hoewel er al veel onderzoek uitgevoerd is, blijven er toch nog veel uitdagingen bestaan. In het VegAnalog project zal de kennisbasis worden uitgebreid door het verder optimaliseren van productieprocessen en het onderzoeken van nieuwe ingrediënten, wat zal toelaten de productkwaliteit, in het bijzonder smaak en textuur, sterk te verbeteren.   

Tijdens deze kick-off meeting krijg je een inkijk in de resultaten uit het afgelopen MeatMimicMatrix project en worden alle doelstellingen en acties uit het VegAnalog project voorgesteld.