Workshop: rol van procesparameters bij de productie van boterhamworstanalogen

Het toenemende aantal flexitariërs is op zoek naar vleesanalogen die de kwaliteit van traditionele vleesproducten zo goed mogelijk benaderen. Vandaag blijkt dit echter nog een belangrijke technologische uitdaging te zijn. Belangrijke kwaliteitseigenschappen, in het bijzonder smaak en textuur, zijn nog verre van optimaal.  

Met het VegAnalog-project willen we daar verandering in brengen door de impact van procesparameters en ingrediënten op de textuur en smaak van twee specifieke vleesanalogen, nl. boterhamworst- en hamburgeranalogen, in kaart te brengen. Deze kennis wordt naar de bedrijven gebracht aan de hand van 5 verschillende workshops. 

Op 30 januari krijg je tijdens de eerste workshop inzicht in de nodige productiestappen en procesparameters voor de productie van een plantaardige boterhamworst. Daarnaast wordt ook het belang van processtabiliteit en -beheersing benadrukt, waarbij focus wordt gelegd op processtappen en -parameters die het meest cruciaal zijn voor het verkrijgen van een stabiel en reproduceerbaar eindproduct. In de Pilot Plant van MTSP ervaar je zelf de impact van verschillende procesvariaties op het veganistische deeg en de eindproducten. In de workshop delen de onderzoekers ook de resultaten van hun marktstudie rond boterhamworstanalogen en is er ruimte voor een interactieve discussie en vragenronde.  

Deze workshop is uitermate geschikt voor R&D-managers en productontwikkelaars. 

In het kader van het VegAnalog-project zullen ook nog workshops georganiseerd worden rond de rol van procesparameters bij de productie van hamburgeranalogen, en rond de textuur, de smaak/het aroma en de (microbiële) houdbaarheid en kleur(stabiliteit) van vleesanalogen. Blijf Flanders’ FOOD dus zeker volgen!