Onderzoekers van Nestlé identificeerden een netwerk van moleculen dat tussenkomt in de smaakwaarneming van zout. Het onderzoek geeft aan dat natrium-specifieke claudinen een deel van de smaakknoppen (taste bud ; zie figuur) omgeven.
| Claudinen zijn een familie van proteïnen die een belangrijke component vormen van de zonen waar verschillenden membranen van cellen elkaar raken. Ze spelen er een rol in de barrière tussen cellen. |
Inzichten in de moleculaire basis van smaakwaarneming, opent perspectieven voor de ontwikkeling van ingrediënten die een bepaalde smaak kunnen imiteren.
 |
Figuur: Tong, papillen en smaakknoppen (bron:http://www.cf.ac.uk/biosi/staff/jacob/teaching/sensory/taste.html#Anatomy)
Bron