Vetten en oliën bepalen in bakkerijproducten (brood, koekjes, cakes tot vetvullingen) voor een belangrijk deel structuur en smaak. Een nieuw ingrediëntensysteem belooft mogelijkheden voor vetverlaging.
Cargill lanceert TexDesign™, een ingrediëntensysteem waarmee het vetgehalte van bakkerijproducten verlaagd kan worden, met behoud van de functionele en sensorische eigenschappen. Gemiddeld kan in cakes, koekjes en luxebroodjes respectievelijk 25%, 20% en 50% vetreductie gerealiseerd worden.
TexDesign™ bestaat uit een mix van zetmelen (natieve en gemodificeerde) en sorbitol. De zetmelen ondersteunen de deegviscositeit en de emulgering terwijl sorbitol als bevochtigingsmiddel de zachtheid ondersteunt.
TexDesign™ is eenvoudig toepasbaar in bestaande recepturen en productiemethoden: het kan gebruikt worden in poedervorm of na voorhydratering (waarbij een schepbare crème ontstaat).
www.cargilltexturizing.com