Summer’s here – en ook deze trends!

Ijsjes zonder schuldgevoel

Volgens een marktstudie van Mintel wil 2/3e van de consumenten in enkele belangrijke Europese markten (studie uitgevoerd in Duitsland, Polen, Italië, Frankrijk en Spanje) dat de calorie-inhoud van hun ijsjes heel duidelijk vermeld staat op de verpakking. Bovendien gaf 54% van de Spaanse bevraagden aan dat ze meer ijsjes zouden consumeren als deze een laag suikergehalte bevatten. Mintel voorspelt dan ook dat deze laag-calorische ijsjes, die toch voorzien in onze zoete zonde, zullen ‘boomen’ in de Europese markt, hetgeen nu al waarneembaar is in de VS. 

Weed & wonderfull 

De smaak van zeewier krijgt meer en meer aanhangers in Europa. In Vlaanderen kwam recent het kookboek ‘Zeegroenten’ van chefkok Donald Deschagt uit, waarin je kennis kan maken met recepten die de talloze mogelijkheden van zeewier illustreren. Zelf had ik ook geen idee hoe ik met zeewier aan de slag moest gaan, maar via deze recepten kan je nu dus zelf experimenteren in plaats van sushi uit te halen. In de UK gaan ze nog een stap verder, hier ontwikkelde het bedrijf Seaweed & Co, het ‘Weed & Wonderful’ merk. Denk aan raapzaad olie verrijkt met zeewier waardoor je een natuurlijke umami smaak kan toevoegen aan vlees-, vis- of groentengerechten. Er bestaat ook een ‘oak-smoked seaweed’ versie voor een nog intensere smaak! 

APERO-TIME, Met snoepjes! 

Voor de zoetebekjes onder ons, die ook houden van een aperitiefje, bestaat er nu de ideale combinatie: snoepjes met cocktailsmaken (alcohol-vrij welteverstaan!) die vooral gericht zijn op volwassen. Het merk Lutti bracht deze snoepjes op de markt met mojito, spritz en pina colada smaak. 

Uitpakken tijdens uw barbecue 

De laatste jaren wordt er meer en meer geëxperimenteerd op de barbecue, mede dankzij de opkomst van de vele kookprogramma’s op tv. Naast vlees, komt er ook veel meer vis, groenten en kaas op de grill te liggen. Als u uw gasten echt eens wilt verrassen, dan kan u volgende nieuwe trend eens uitproberen: de gegrilde ‘jackfruit’ (ook wel nangka genoemd), die dankzij zijn smaak en textuur (denk aan de structuur van pulled pork) aan populariteit wint in onze regio’s als afwisseling voor een stukje vlees. Jackfruit is een stekelvormige vrucht, afkomstig uit Azië, Zuid-Amerika en Afrika. De vrucht groeit aan bomen, is groen én groot: de vrucht kan namelijk tot wel 35 kilo wegen. Daarnaast is jackfruit een bron van vezels, zetmeel, vitamine B6 en C en kalium.

Experimenteren met textuur

Terwijl vorig jaar de nadruk vooral lag op natuurlijke kleuren afkomstig van diverse bronnen (denk aan de ‘green matcha tea’ of de ‘golden turmeric latte’) verschuift de trend dit jaar meer naar het experimenteren met de textuur van voedingsmiddelen en dit via natuurlijke bewerkingen zoals bakken en fermenteren. Bedrijven vermelden deze extra textuur-karakteristieken en de processing die eraan voorafging bovendien meer en meer expliciet op de verpakking van hun producten, aangezien de consument hier ook oog voor blijkt te hebben. Denk aan chips die extra knapperig blijkt te zijn dankzij een dubbel bakproces of kefir en kombucha drankjes waarvan het bezinksel, dat tijdens de fermentatie ontstaat, met opzet niet wordt verwijderd om het natuurlijk karakter en de daarbijhorende texturen te behouden. Een ander voorbeeld is het toevoegen van chia zaden, waarvan de textuur verandert als je ze in vloeistoffen brengt, aan desserten of fruitdrankjes, een trend die ook in Europa aan aandacht wint. 

Bronnen

• Summer trendwatch: Jackfruit, 'naturally essenced' water and snack pairing (Food Navigator) 
• Lutti 
• Oppo
• Seaweed & Co
• From fermented bubbles to crispy fruit: Texture will be 2018's top trend, says Mintel (Food Navigator)
• New product trend tracker: Seaweed infused oils, granola for kids and cocktail sweets for adults (Fodo Navigator)