Wat krijg je op je bord in het ziekenhuis of in een woonzorgcentrum? Welke groenten en zetmeelproducten worden het vaakst bereid in de zorg?
Een traditioneel gekookt patatje of puree
Gekookte aardappelen (33%) en puree (23%) zijn de koplopers om als zetmeelcomponent te gebruiken in een warme maaltijd. Deze producten zijn herkenbaar, traditioneel en goedkoop. Bovendien is puree geschikt voor patiënten met kauw- en slikproblemen en geliefd door kinderen. Een goed alternatief dus voor een gekookte aardappel.
De volgende zetmeelcomponenten die het meest geserveerd worden zijn pasta (9%), rijst (8%), stamppot (8%) en gebakken aardappelen (7%). Pasta wordt meestal geserveerd als een eenpansgerecht, bijvoorbeeld lasagne, spaghetti bolognese of macaroni met ham en kaas. Rijst wordt meestal gecombineerd met roerbakgroenten, kip in currysaus of goulash. Deze gerechten zijn al goed ingeburgerd bij de consument.
Gefrituurde zetmeelcomponenten worden minder geserveerd. Ze zijn namelijk te hoog in vetgehalte en blijven niet krokant tijdens het warmhouden. Deze producten moeten daarom na bereiding zo snel mogelijk geserveerd worden wat een extra inspanning vraagt van de organisatie.
De categorie ‘andere’ bevat producten zoals gratin dauphinois, rösti’s, aardappelblokjes en couscous.
Kolen en bonen als traditionele groenten
Groentenmixen of -mengelingen worden het meest geserveerd als deel van een warme maaltijd in een zorgomgeving. Dit wordt grotendeels verklaard doordat deze categorie alle eenpansgerechten (bv. spaghetti) omvat. Daarnaast behoren roerbakgroenten en allerlei specifieke mengelingen (bv. primeurgroenten en Provençaalse groenten) ook tot deze categorie.
Verder worden traditionele groenten zoals kolen (bv. bloemkool, broccoli) en bonen (bv. prinsessenbonen) het meest geserveerd. Daarna volgt fruit (bv. appelmoes, perziken en ananas), wortelen, spinazie, prei, erwten en witloof. Groenten zoals romanesco, courgette, rauwkost en asperges worden minder vaak geserveerd en zijn deel van de categorie ‘andere’ (11%).
Smakelijk eten!
Onze data tonen duidelijk aan dat zorgorganisaties het vaakst traditionele herkenbare maaltijdcomponenten bereiden. Deze producten worden namelijk gesmaakt door een groot deel van de bevolking. Die smakelijkheid is een eerste doel op zich. Voor veel patiënten is het consumeren van de volledige maaltijd en dus van voldoende calorieën minstens even belangrijk als het consumeren van een maaltijd die nutritioneel in evenwicht is. De algemene smakelijkheid van een maaltijd wordt grotendeels bepaald door de persoonlijke voorkeur van de consument. Maar ook beleving, geur, gaarheid en de presentatie op het bord dragen bij tot het al dan niet volledig consumeren van de maaltijd.
Bronnen
Deze resultaten werden verkregen in het kader van FoodCare, een project waar we de warme maaltijd in een zorgomgeving onder de loep nemen. Na het intensief bevragen van verschillende zorgorganisaties, stelden we een lijst samen met 766 warme maaltijden. Deze maaltijden werden recent geserveerd in ziekenhuizen, woonzorgcentra, begeleidingscentra of in de thuiszorg.
Meer info over de oorsprong van deze data vind je terug onderaan in ons recent artikel ‘Vlees, vis of vegetarisch?’, over de eiwitcomponent van maaltijden in de zorg.
