In deze 3e module van de opleiding, komen de 'overige' koolhydraatgebaseerde hydrocolloïden aan bod (carrageen, gellan, johannesbroodpitmeel etc.)
De workshops gaan door op 2 en/of 3 februari
Geleer- en verdikkingsmiddelen zijn belangrijk bij de ontwikkeling en productie van levensmiddelen. Ze spelen een rol in de sensorische eigenschappen van een product, zoals de textuur, en in producthoudbaarheid. Een goede kennis van deze groep ingrediënten is nodig om uit het brede aanbod de juiste keuze te maken voor uw product.
In de opleiding ‘Geleer- en verdikkingsmiddelen – van theorie tot praktijk’ wordt ingegaan op verschillende geleer- en verdikkingsmiddelen, met aandacht voor terminologie, de oorsprong (bron), verwerking, functionaliteit en toepassingsmogelijkheden. Via workshops wordt de link naar de praktijk gelegd.
'Overige koolhydraatgebaseerde hydrocolloïden' is de derde module die aan bod komt in de opleiding ‘Geleer- en verdikkingsmiddelen – van theorie tot praktijk.'
Deze module is opgebouwd uit 2 delen: een "theoretisch" gedeelte, gevolgd door een workshop.
Het labo voor voedingstechnologie en engineering (UGent) en Cargill zetten hun expertise in om het theoretisch en praktische gedeelte een invulling te geven.
De opleiding
DEEL 1 OVERZICHT VAN DE DIVERSE HYDROCOLLOÏDEN: VAN STRUCTUUR TOT TOEPASSING
Daarbij komen ook ‘interacties’ aan bod:
Toepassing in levensmiddelen (Cargill)
|
DEEL 2 – WORKSHOPS: HYDROCOLLOÏDEN IN DE PRAKTIJK (2 enof 3 februari 2011) 4 workshops voorzien:
|
Deelnamevoorwaarden (kort overzicht)
Max. 50 deelnemers
Wanneer
Waar
UGent
9000 Gent
België
Organisator