Op maandag 8 mei vond de 6e editie van de Gault&Millau Culinary Innovators Awards Show plaats bij Verbeke Foundation in Kemzeke. Meer dan 100 innovatieve bedrijven, personen en organisaties werden geselecteerd als kandidaat voor een award. Vorig jaar won Flanders’ FOOD zelf nog een prijs en dit jaar mocht Flanders’ FOOD een award uitreiken voor de Culinary Innovator 2023.
Innovatie is belangrijk en wordt terecht regelmatig in de verf gezet. Zo vindt er jaarlijks de Ecotrophelia-wedstrijd plaats voor studenten en worden ook voedingsbedrijven bekroond tot Factory of the future. In de gastronomie buigt Gault&Millau zich over de toekomst van de gastronomie en bekroont jaarlijks de meest opvallende initiatieven op de Gault&Millau Culinary Innovators Awards Show. Zo won vorig jaar Flanders’ FOOD de Institution Award met het CropExplore-project. De uitkomst van dit project werd als een inspiratiebron en handige tool beschouwd voor culinaire talenten om nieuwe producten te ontwikkelen op basis van alternatieve plantaardige grondstoffen. Het project biedt dan ook een antwoord op de steeds groter wordende vraag van de maatschappij naar plantaardige en rijkere voedingsproducten, nieuwe smaken, authenticiteit en duurzaamheid.
Het doel van het CropExplore-project was dan ook om voedingsbedrijven te inspireren en te stimuleren om (nieuwe) plantaardige grondstoffen in hun producten te gebruiken. Het feit dat de informatie over het potentieel van deze grondstoffen tot nu toe erg versnipperd was, kon voor veel bedrijven een struikelblok zijn om er effectief mee aan de slag te gaan. Daarom werd er tijdens het CropExplore-project gewerkt aan een kennismatrix waarin van een groot aantal plantaardige grondstoffen de nutritionele, agrarische en toepassingsinformatie verzameld werd a.d.h.v. een uitgebreid literatuuronderzoek. Van een selectie aan interessante grondstoffen werden bovendien de functionele eigenschappen en hun toepasbaarheid in een aantal basisproducten experimenteel bepaald.
Wat kan je verwachten van de handige CropExplore tool?
- Een antwoord op de vragen: "Welke grondstoffen voldoen aan deze nutritionele vereisten?" of "Welke andere grondstoffen kan ik gebruiken voor mijn toepassing?"
- 412 gewassen, 175 geteeld in België, 837 grondstoffen
- Nutritionele informatie
- Toepassingsmogelijkheden
- Functionele parameters (experimenteel bepaald)
- Recepten van modelproducten (uitgetest op labo- en/of pilootschaal)
- Agrarische informatie
- Informatie over de wetgeving
Het culinaire event stond dit jaar helemaal in teken van de aarde en daarom werd er aandacht gegeven aan duurzame initiatieven in de keuken alsook aan de voedingsproducten voor de keuken. Zo werden producten in de verf gezet waarin bijvoorbeeld een sociaal aspect centraal staat en waar ook met nevenstromen gewerkt wordt.
Flanders’ FOOD kon samen met meer dan 500 genodigden ook aanwezig op dit culinaire event. Onze smaakpapillen werden verrast door de hoogstanden van 20 topchefs, waaronder de lekker gekruide Enigma en Tierra del Fuego van De Laet en Van Haver of de origineel gepresenteerde MOLlowcakes van Didess.
