Nubel ontwikkelde een programma voor professionals die instaan voor de bereiding van maaltijden. In deze tool wordt de impact van een bereidingstechniek meegenomen om zo een eenvoudige en correcte voorspelling voor voedingswaarden van recepturen te kunnen maken, rekening houdend met yield- en retentiefactoren.
Nubel is de beheerder van de nationale databank van voedingsstoffen in voedingsmiddelen beschikbaar op de Belgische markt. Deze databank kan als werkinstrument gebruikt worden bij het opstellen van de nutritionele etikettering van voorverpakte voedingsmiddelen. De databank is eveneens gelinkt aan een berekeningsprogramma “Voedingsplanner RESTO” die de voedingsbedrijven en catering professionals de mogelijkheid biedt de samenstelling van hun receptuur te berekenen en gemakkelijk aan te passen aan hun behoeften.
De samenstelling van voedingsmiddelen wordt zodanig gelay-out dat de gegevens die nodig zijn voor de voedingswaarde-etikettering (in blauw) worden gemarkeerd. Dit maakt het gemakkelijker om de etikettering te beheren.
Sinds 2022 neemt het programma yield- en retentiefactoren op in zijn analyse. Dit maakt de verstrekte gegevens nog vollediger en wetenschappelijk onderbouwd.
Yieldfactor: wordt berekend op receptniveau en geeft informatie over de variatie in gewicht afhankelijk van de bereidingstechniek van het voedingsmiddel. Deze variatie kan het gevolg zijn van een verlies of een toename van vocht (bv. water) en/of vaste stoffen (bv. vet).
Retentiefactor: wordt berekend op ingrediëntniveau en geeft informatie over het verlies van nutriëntengehalte na de bereiding van voedsel. Dit geldt voor veranderingen in vitamine- en mineraalgehalte.
