Binnen de voedingsindustrie en de zorgsector is er een groeiende vraag naar innovatieve oplossingen voor voedingsproducten met een aangepaste structuur. Het beheersen van de textuur is niet eenvoudig, en vaak zijn bepaalde textuureigenschappen van voedingsproducten belangrijke kwaliteitskenmerken en noodzakelijk voor bepaalde doelgroepen zoals personen met een kauw- en slikproblematiek. Daarnaast groeit ook steeds meer de vraag naar een objectieve, gestandaardiseerde methode om deze consistentie van zachte en gepureerde voedingsmiddelen te meten. Twee nieuwe onderzoeksprojecten: SOFT en FoStrFiber richten zich op de ontwikkeling van recepturen, methoden en technologieën die bijdragen aan de optimalisatie van textuur en consistentie van voeding.
SOFT (Standardized Objective Food Texture Measurement)
Het SOFT project (TETRA) is een samenwerking tussen Flanders’ FOOD, Hogeschool VIVES en Medvia. Dit onderzoeksproject richt zich op het ontwikkelen en valideren van een gebruiksvriendelijke en objectieve meetmethode voor de consistentiebepaling van zachte en gepureerde voeding, met een specifieke focus voor voeding voor personen met kauw- en slikproblemen (IDDSI- niveau 3 tot en met 7), babyvoeding en industrieel bereide voedingsmiddelen.
FoStrFiber (Food Structure by Fiber)
Het FosStrFiber project (cSBO) is een samenwerking tussen Flanders’ FOOD, KU Leuven en Hogeschool VIVES. Het project onderzoekt hoe fruit- en groentevezelfracties gebruikt kunnen worden om de structurele eigenschappen van voedingsproducten te sturen. Deze natuurlijke vezels vormen een interessant en duurzaam alternatief voor commerciële verdikkingsmiddelen.
Oproep tot deelname
Voor beide projecten zijn we op zoek naar bedrijven en/of zorginstellingen die mee sturing willen geven. Als lid van de begeleidingsgroep krijg je de kans om mee te denken, kennis en inzichten te vergaderen en mee impact te hebben op de praktische toepassingen.
Aarzel zeker niet om contact met ons op te nemen voor meer informatie over de inhoud van de projecten, de voorwaardes tot deelname of de mogelijkheden tot samenwerking, via volgende contactgegevens: greet.cleemput@flandersfood.com
Samen bouwen we aan een toekomst van voeding 🍏🥦🥣
Partners
