Is krokantheid een belangrijke kwaliteitsparameter van jouw voedingsproduct? Is de objectieve en nauwkeurige bepaling van de krokantheid een uitdaging voor jouw bedrijf? Dan is het project ‘KRAK’ misschien wel interessant voor jou.
Akoestische technieken bieden de mogelijkheid om verschillende kwaliteitsaspecten te monitoren in diverse sectoren. Traditionele steekproeftesten, gebaseerd op akoestiek en uitgevoerd offline, zijn vaak destructief van aard, zoals bijvoorbeeld de breektest voor textuurmeting. Deze breektest wordt momenteel veelvuldig toegepast om objectieve informatie te verkrijgen over producteigenschappen zoals hardheid en elasticiteit.
Het vastleggen en analyseren van het auditieve spectrum tijdens dergelijke testen levert waardevolle inzichten op, met name in relatie tot aspecten zoals krokantheid, 'snap', structuur en textuur van het geteste object. Deze benadering kan worden toegepast om objectieve beoordelingen te maken van producteigenschappen bij verschillende voedingsmiddelen, waaronder brood, crackers, snacks, ontbijtgranen, groenten en fruit.
De geluidsanalyse kan bovendien worden afgestemd op de consumentenwensen door getrainde consumentenpanels in te schakelen. Op deze manier wordt een brug geslagen naar de definitie van 'crispyness' of krokantheid die specifiek is voor bepaalde producten, waardoor de productkwaliteit beter kan worden beoordeeld en aangepast aan de voorkeuren van de consument.
Projectdoel
Onderzoekers van de onderzoeksgroepen IoT & DDS en Food willen binnen het VLAIO-TETRA project ‘KRokantheid kwantificeren met Akoestische analyse’ (KRAK), waarvoor een subsidieaanvraag werd ingediend, hands-on kennis en tools aanleveren om audio op te nemen en te verwerken zodat ze kwaliteitsparameters kunnen objectiveren. Hiervoor maken ze gebruik van open source software en eenvoudige audio infrastructuur.
Interesse?
Het project zal steunen op een begeleidingsgroep van ondernemingen die zich situeren in de volgende sectoren:
- Aardappelverwerkers
- Industriële bakkerijen
- Chocoladesector
- Ingrediëntenleveranciers en producenten halffabricaten
- Producenten van gepaneerde producten/maaltijdcomponenten
- Producenten van snacks bv. Chips
Daarnaast richt het project zich ook op softwareontwikkelaars en integratoren van technologie.
Wil u graag meer weten? Contacteer vrijblijvend michael.verlinden@vives.be.
