CJ Food & Nutrition Tech (bekend als CJ FNT) lanceert een natuurlijke vervanger voor fosfaat onder het merk TasteNrich HYBIND. Het gebruik van fosfaat in bewerkte vleesproducten staat onder druk omwille van mogelijke gezondheidsrisico’s. Lees meer over de risico’s in dit artikel van Flanders’ FOOD.
Fosfaat wordt gebruikt in vleeswaren om de stabiliteit van de emulsie te bevorderen en vocht vast te houden in bewerkte vleeswaren. Alternatieven voor fosfaat hebben vaak hun beperkingen in smaak, textuur, uitzicht van de vleeswaren en zijn minder goed in staat de kwaliteit van de bewerkte vleeswaren te waarborgen. Flanders’ FOOD maakte eerder volgend overzicht aan alternatieven en ontwikkelde een fosfaatvrije kookworst.
CJ FNT ontwikkelde een 100% natuurlijke en clean label oplossing voor de vervanging van fosfaat, met de naam TasteNrich HYBIND, dat de textuur van de vleeswaren verbetert, voldoende vocht vasthoudt en dat een aantrekkelijk vleesproduct garandeert met een goede smaak en textuur. Het nieuwe ingrediënt TasteNrich HYBIND is een fermentatieproduct in combinatie met enkel plantaardige bindmiddelen en is in staat om de werking van fosfaat na te bootsen door de pH te reguleren. Niet door de myosine uit de vleesstructuur te halen zoals fosfaat, maar eerder door het myosinecomplex te versterken na de extractie. In vergelijking met andere alternatieven op de markt op basis van hydrocolloïden, zoals zetmelen, vezels of gommen in geïnjecteerde pekel, geeft TasteNrich HYBIND ook geen sedimentatie, schuimvorming of viscositeitstoename in de pekeloplossing omdat het werkingsmechanisme niet gebaseerd is op gelering. Nog een ander voordeel: TasteNrich HYBIND heeft een aanzienlijk betere oplosbaarheid in vergelijking met fosfaat (bijv. E450 en E451) bij lage temperatuur.
Interesse?
maar info via contact-hnh@cj.net
