Pilots

Met de steun van:

Verwerking van alternatieve, plantaardige grondstoffen tot voedingsproducten en kwaliteitsvolle bereiding in grootkeukens.

Waarom dit project?

Verschillende trends en maatschappelijke uitdagingen zorgen ervoor dat alternatieve, plantaardige producten aan een opmars bezig zijn. In de retailmarkt zien we meer en meer productinnovaties de schappen vullen. Er is echter nog een uitdaging om deze producten in de foodservice-sector, meer specifiek het genre grootkeukens, te introduceren. Hiervoor is kennis van nieuwe procestechnologieën nodig evenals kennis over een kwaliteitsvolle bereiding van deze producten. Om die kenniskloof te dichten heeft het project Pilots een demonstratie- en opleidingsprogramma uitgewerkt specifiek voor voedingsbedrijven, ingrediëntenleveranciers en grootkeukens.

Onderzoeksaanpak en verwachte resultaten

Pilots is een COOCK+ project waarbij Flanders’ FOOD samenwerkt met ILVO en VIVES en gebruik maakt van de pilot plants Food Pilot en FR&D Hall. Eerst wordt nieuwe en bestaande kennis verzameld en gebundeld rond drie hoofdthema’s:

De verwerking van innovatieve plantaardige grondstoffen tot functionele eiwitten en voedingsvezels
De toepassing van deze ingrediënten in modelrecepturen voor burgers en repen
De procesoptimalisatie van bereiding, regeneratie en warmhouden van deze alternatieve eiwitrijke voedingsproducten in een grootkeukencontext, met focus op behoud van sensorische en nutritionele kwaliteit

De focus ligt op kennisoverdracht. Via publicaties, opleidingen en studiedagen wordt de doelgroep klaargestoomd om zelf aan de slag te gaan met plantaardige, alternatieve producten.

Doelgroep

Pilots richt zich op een brede doelgroep: voedingsbedrijven, inclusief ingrediëntenproducenten, ingrediëntenleveranciers en grootkeukens, die plantaardige alternatieven aanbieden of willen gaan aanbieden.

Projectpartners

Het opzetten, uitvoeren en opvolgen van het project Pilots gebeurt door een projectconsortium van Flanders’ FOOD (hoofdaanvrager en coördinator), ILVO en VIVES.

Flanders’ FOOD, het innovatieplatform voor de agrovoedingsindustrie, stimuleert innovatie over heel de keten heen, zorgt voor verdere verspreiding van kennis en investeert om die reden ook mee in pilot plants.
ILVO is een wetenschappelijk instituut van de Vlaamse overheid voor Landbouw, Visserij en Voedingsonderzoek dat zich richt op onderzoek rond onder andere voeding en gezondheid en eiwitdiversificatie en is verantwoordelijk voor de uitbating van de pilot plant Food Pilot.
VIVES kent onder andere de onderzoeksgroepen Food Processing en Prevention & Health Promotion en is verantwoordelijk voor de uitbating van de pilot plant Food Research & Development (FR&D) Hall.

Deelnemen?

Voor dit project is er een begeleidingsgroep opgericht met voedingsbedrijven, ingrediëntenleveranciers en grootkeukens (foodservice). Deze bedrijven volgen de ontwikkelingen vanop de eerste rij, zien als eerste de resultaten en kunnen bijdragen aan de verdere ontwikkeling en sturing van het project.

Aanmelden voor de begeleidingsgroep kan via Marieke Sopers of Bart Van Damme.

Ook voor aanvullende informatie over het project, kun je met hen contact opnemen. Evenals als je op de hoogte gehouden wil worden van interessante publicaties of als eerste wil weten wanneer de opleiding- en studiedagen plaatsvinden.